Последовательность действий
Перенос хранилища в /opt/
# mkdir /opt/docker
# systemctl stop docker
# rsync -av /var/lib/docker/ /opt/docker/
# rm -rf /var/lib/docker/*
Добавляем запись в fstab
/opt/docker /var/lib/docker/ none bind
Монтируем /var/lib/docker и запускаем службу
# mount /opt/docker/
# systemctl start docker