Последовательность действий
Последовательность действий довольно простая и не вызывает дополнительных вопросов, но на всякий случай запишу на память, чтобы потом не гуглить.
Переходим в rails-консоль
# gitlab-rails console
Находим нужного пользователя и сбрасываем пароль
user= User.find_by_username 'root'
user.password ='xxxPASSSWORDxxx'
user.save!
Вот в принципе и все.